地名由来：村址原为莲花山西面小海湾中的孤岛，冲积成连片陆地后，建了两个村。开村最早的是溪头，因村民聚居于山溪上游而得名。另一村称岳潭，因村傍有水潭而得名。清朝时，两村合并，取“溪头”“岳潭”字首，改名为岳溪。

2019年9月，岳溪村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

岳溪村位于石楼镇国康大道旁，面积约3平方公里，下辖5个村民小组，总人口1380人。

岳溪村距离石楼镇中心城区约3公里，交通方便，地缘优势较强，东邻广日工业园、西邻跨国产业园。岳溪村委会利用本地的特点发展村级集体经济，引入了广州市国达五金制品厂、广州市康普顿至高建材有限公司，村级集体经济得到不断壮大。经过多年生产发展探索，逐步形成山上种植阴生植物、鱼塘养殖四大家鱼、塘基养殖瘦肉型猪的发展模式。

岳溪村与赤山东村、胜洲村、裕丰村、赤岗村、官桥村、茭东村、石楼一村、茭西村、石楼二村、南派村、联围村、清流村、群星村、海心村相邻。

历史沿革：

据传明朝建“溪头”“岳潭”两村，清朝合并为岳溪村。

1958年为岳溪大队。

1987年设立岳溪村民委员会，沿用至今。

岳溪村附近有广州长隆旅游度假区、番禺莲花山、余荫山房、广东科学中心、沙湾古镇、番禺宝墨园等旅游景点，有姜撞奶、石楼禾虫、南村桃花、榄核冬瓜、新造胡萝卜、爬树鸡等特产，有沙坑醒狮、沙湾飘色、沙湾水牛奶传统小食制作技艺、沙湾何氏广东音乐、番禺鳌鱼舞、沙亭龙船乸崇拜等民俗文化。