地名由来：明万历二十八年（1600）重修后的即墨县城南门上的额题为“环秀”，1998年将原即墨镇20个村庄和原三里庄乡18个村庄合并，因地处即墨城南，以环秀命名。
2020年12月，环秀街道入选2020年度山东省省级文明村镇社区名录。
街道名由来因即墨城南城门而得名。即墨城为隋代所建，元至正十一年（公元1274年）扩建，城以土筑，开南、东、西3门，南曰“景岱”。明万历二十八年（公元1600年）重修城池，易土以砖，因即墨城南面处在秀美山川的环抱之中，改题南门旧额为“环秀”。
经济和社会发展概况环秀街道办事处辖38个行政村，总人口56965人，其中男27937人、女29028人。总面积29.8平方公里，耕地面积216公顷。2006年全街道完成生产总值56.96亿元，按可比价计算，比上年增长30%。其中，一、二、三产业增加值分别完成326万元、38.38亿元和18.56亿元，分别比上年增长-2.96%、37.71%和23%。地方财政收入9207万元，财政支出3743.6万元。农民人均年纯收入7384元，比上年增加893元。
农业2006年完成农林牧渔业总产值（现价）670万元，其中农业148万元、林业65万元、牧业457万元。粮食总产552吨，下降22.4%；花生总产157吨，下降46.3%；蔬菜、瓜类总产114吨，下降64.7%；水果总产89吨，增长2.3%。大牲畜年末存栏362头，猪年末存栏1777头、年内出栏2059头，家禽年末存栏7万只、年内出栏1.6万只。
工业2006年全街道完成工业总产值（现价）136.35亿元，增长20%。限额以上工业企业81家，工业总产值（现价）110亿元，工业销售产值（现价）104亿元，固定资产小计8.2亿元，资产合计34.53亿元，负债合计19.83亿元，利润总额14.19亿元，利税总额16.74亿元。限额以下工业企业1094家，工业总产值（现价）26.33亿元，销售收入21.29亿元，上缴税金3962万元，利润总额6703万元，资产总计1.12亿元，负债总计5527万元，实收资本2265万元。
招商引资2006年全街道引进外资企业17家，共有外资企业106家，商务部统计实际到位外资2799万美元，外管局到位外资805万美元；引进内资企业56家，实际利用内资4.6亿元；出口创汇2.65亿美元。
各项社会事业2006年全街道有初中2所，小学9所，共有在校学生4546名；幼儿园22所，入园幼儿2143名。有卫生院5所，医疗室（站）64个。人口自然增长率4.87‰，计划生育率99.84%。
环境建设2006年，街道党工委以改善居住环境、提高街道区位、推进城市化建设为目标，硬化道路面积10余万平方米，铺设雨水和污水管道8000多米，浆砌排水沟6000多米，完成了环秀小学东路、张家土桥头进村路、石棚水库周边道路、西山前进村路等南域5.1万平方米的道路建设工程，构筑起四通八达的大交通网络。同时，加大了对重点区域和村庄环境的综合整治力度，先后对墨水河岸庙头段、石棚水库坝下坡地进行了大规模的绿化、美化，实施了16个城中村改造，清理和拆除了湘江一路东段、城南小学、市南中学等处的乱搭乱建和占路摊点；完成了泰山一路拆迁，整修村庄街道22万平方米、修砌排水沟1.4万米、铺设雨、污水管道7600米、修筑河坝和引洪道1450米，绿化2万多平方米，圆满完成了11个库区移民村庄的“三通二保一环卫”目标；新建了39个垃圾中转站，在张家土桥头新建了大型压缩式中转站，填置了垃圾运输车，充实了村级环卫队伍力量，街道环境水平大幅提升。
园区建设着眼加快与青岛市区的对接和增强环境竞争力，按照“明确定位、突出特色、多元投入、集聚产业”的原则，持续加大基础设施配套建设力度，2006年在金山项目区又增修了3条宽8米总长1000米的水泥路，在东城山及周边新修6条总长8.3公里，总面积9.3万平方米的园区道路，进一步拓展了“两山”项目园区的路网，使得整个园区四通八达，有力提升了周边土地的价值，拓宽了经济发展空间，搭建起招商引资的承载平台。年末金山项目园已有30家企业落户，总投资3.2亿元人民币；东城山项目区也签约了15个项目，占地3005亩，计划投资3亿元人民币。
民心工程建设以解决人民群众最关心、最直接、最现实的就业、教育、卫生和社会保障等重点问题为切入点，着力实施富民利民的民心工程，让人民群众得到了前所未有的实惠。围绕提高农民的生活质量，年内新建成了8个村级文化大院，新增有线电视用户1200户，改造了11个库区移民村庄3373户的自来水。围绕促进农民充分就业，实施劳动力培训转移和就业安置工程，全年培训劳动力1600人，转移1100人，办理就业备案和就业指导1200多人。围绕改善办学条件，增加了教育设施配套建设资金投入，建成了市南中学语音教室、三里庄小学多媒体室，完成了一批中小学校的设施配备和环境改造，实行了奖学金制度，中考综合考评取得全市第二的好成绩。围绕提高农民医疗保障水平，新建了16处、改建了19处“四室齐备”的农村标准化社区卫生服务站，街道和村庄拿出60多万元补助农村新型合作医疗，为8000余名城镇无医保居民办理了合作医疗，救助大病医疗对象51名，计生为妇女健康查体2.5万人次。围绕提高-救助保障，街道和村庄补助资金2000多万元为4616名农民办理了基本养老保险，建成了总建筑面积1460平方米的街道中心敬老院，为6户家庭无房和危房残疾人新建和修缮了住房，为165名残疾人办理了劳动技能康复专项补助，为64名贫困家庭的大、中、小学学生发放了助学金；深入开展了“访贫问苦送温暖”活动，对455户困难家庭、优抚对象等进行了帮扶，为201人办理了农村最低生活保障，为893名80岁以上老年人办理了体检补助。围绕移风易俗，大力提倡厚养薄葬，投资300万元建成了占地20亩的大庙山怀念堂，该怀念堂能够容纳1万余个骨灰盒；后东城村也投资100万元建成了可容纳3000余个骨灰盒的怀念堂。这两个怀念堂的建成，为殡葬习俗的改革奠定了坚实的基础，年末已有1200余个坟墓迁入了怀念堂，腾出可利用土地100余亩。同时，认真落实了上级农业税减免、小麦补贴、农机具购置补贴等惠农政策。这些民心工程的实施，使广大农民得到了越来越多的实惠，形成了全街道稳定和谐的大好局面。
基层组织建设按照“建设群众满意工程”的要求，卓有成效地开展保持0员先进性教育活动，建立起党员经常受教育、群众长期得实惠的长效机制。加大对党员干部教育培训力度，举办多次干部集中培训班，提高了镇村干部的业务素质和工作能力，干部精神面貌焕然一新，责任意识、大局意识、协作意识明显增强。加强村级班子建设，集中解决了8个村庄连续3年以上未发展党员问题，适时调整了5个村庄的党支部班子成员，实施以村务公开和民主管理为主要内容的村级规范化管理，村级班子凝聚力、战斗力明显增强，年内涌现出即墨市级先进党支部和“五个好”党支部15个。完善了“决策目标、执行责任、督查考核”三位一体的目标管理绩效考核机制和层级清晰的责任体系，在全街道形成了千方百计抓落实、全力以赴搞突破的良好发展氛围。
加工大户～青岛亚是加食品有限公司青岛亚是加食品有限公司是一家中日合资企业，成立于1994年10月，位于即墨烟青路300号，占地30.12亩，拥有职工500余人，注册资本573万美元，资产总额1.95亿元。该公司以加工生产冷冻蔬菜、水产品、农副土特产品、调理食品为主，其中75%左右的产品出口日本。006年加工蔬菜、水产等1万余吨，实现销售收入3.07亿元人民币（其0口收入2.21亿元），盈利1250万元，上交各种税金1100万元。该公司从“严格质量求信誉，科学管理促发展”的理念出发，在生产上从原料的最初种植、养殖到收购加工，实行一条龙管理，确保原料环保，产品一流；在内部管理上，实行科学化、人性化管理，率先使用各种先进的管理软件，为工人缴纳养老劳动保险、住房公积金，充分调动了工人工作积极性，提高了工作效率，为企业的可持续发展提供了有力保障。
即墨信义中学旧址
即墨信义中学旧址位于即墨市环秀街道，年代为1928至1930年。2015年6月23日，即墨信义中学旧址被山东省人民政府公布为山东省第五批省级文物保护单位。
历史沿革：
清时，境域分数即墨县里仁乡、福海乡、灵山乡。
1912年后，属城区及里仁区；1929年，属第一区和第五区；1945年后，属马山区，城关镇。
1949年后，属第六区（城厢区），第十五区（信村区）；1956年后，属城关镇、马山区；1958年属城关公社、下泊公社；1984年城关公社改为即墨镇，下泊公社改为楼子疃乡；1998年，即墨市撤销即墨镇，设立三个街道，环秀街道为其中之一。
2017年，撤销即墨市，设立青岛市即墨区，以后属即墨区。