地名由来：泉水镇因驻地多清泉而得名，初名三星，因在驻地兴建了上规模的综合性边贸市场，形成“三乡（附城乡、大坪镇、泉水镇）闹三星”的格局而得名，实际该市场所在地早几十年就叫“三星”，三星的原意就是这里有个三星村，辖白沙（朱姓）、外沙（房、欧姓）、三步桥（李姓和朱姓）三个自然村。

2023年8月，农业农村部、财政部发布首批国家农业产业强镇名单，泉水镇（辣椒）榜上有名。

2019年7月，泉水镇入选2019年全国农业产业强镇建设名单。

泉水镇因驻地多清泉而得名，地处汝城县南部，东界大坪镇，南邻井坡乡，西接延寿瑶族乡，北交卢阳镇、土桥镇，人民政府驻泉水墟。[1]湘深高速、原老106国道与汝城大道横贯境域，汝城县三星工业园区坐落于新106国道与汝城大道，共15个村1个社区居委会。全镇总面积93.09平方千米，总人口3.2万人。[1]其中农业人口27360人，2004年财政总收入532万元，系全县六大乡镇之一。

泉水镇初名三星，因在驻地兴建了上规模的综合性边贸市场，形成“三乡（附城乡、大坪镇、泉水镇）闹三星”的格局而得名（实际该市场所在地早几十年就叫“三星”，三星的原意就是这里有个三星村，辖管：白沙-全姓朱外沙房，欧家，三步桥李姓和朱姓，这三个自然村）。

辖区明清为太白乡，民国八年（1919年）属南二区，民国28年（1939年）为太白乡，民国33年（1944年）改为平坡乡。1950年属第二区，1956年称泉水乡，1958年10月与大坪、井坡成立东风人民公社，1961年划分成立泉水人民公社，1984年撤社建泉水乡，1993年撤乡建三星镇，[1]2012年湖南省对汝城县乡镇行政区划调整（湘民行发[2012]10号），将三星镇更名为泉水镇。[3]2016年4月建制村合并减少6个建制村。[1]

辖白泉村、城郭村、星村村、西黄村、南水村、胜利村、旱塘瑶族村、杉树园村、正水瑶族村、梓水瑶族村、秀岭村、华塘村、前山村、新泉村、付水村、泉水社区居委会，共15个村1个社区居委会。

白泉邓氏宗祠（敦伦堂）

白泉邓氏宗祠（敦伦堂）位于汝城县泉水镇白泉村下屋片，时代为明。2018年，白泉邓氏宗祠（敦伦堂）被郴州市人民政府公布为第四批市级文物保护单位。保护范围：以宗祠外墙墙基为起点，四向各至外延5米

星村何氏家庙

星村何氏家庙位于汝城县泉水镇星村村，时代为明，类别为古建筑。星村何氏家庙为县级文物保护单位。保护范围：以祠堂外墙外缘为起点四向各延至10米处建筑控制地带：以保护范围外缘为起点四向各至30米处

历史沿革：

明清，为太白乡。

民国八年（1919年），属南二区。

民国二十八年（1939年），为太白乡。

民国三十三年（1944年），改为平坡乡。

1950年，属第二区。

1956年，称泉水乡。

1958年10月，与大坪、井坡成立东风人民公社。

1961年，划分成立泉水人民公社。

1984年，撤社建泉水乡。

1993年，撤乡，更名为三星镇。

2012年4月，更名为泉水镇。