地名由来：以“县治东有平丘山，因名”。《大清一统志》临清州：平丘山“在丘县治东。《尔雅》：‘小陵曰丘’，县因以名”。

2023年8月，农业农村部、财政部发布首批国家农业产业强镇名单，邱城镇（红薯）榜上有名。

2022年3月，邱城镇被确定为邯郸市2020—2021年度市级文明村镇。

2021年4月，邱城镇入选农业农村部、财政部2021年农业产业强镇创建名单。

2020年11月，农业农村部认定邱城镇为第十批全国一村一品示范村镇（红薯）。

2014年7月，邱城镇被国家住房城乡建设部等七部委确定为全国重点镇。

邱城镇位于县境南部，东邻馆陶县，南、西与曲周县相连。总面积75.789平方公里，辖32个行政村，20个自然村，农业总人口31，168人，回族1251人。镇政府驻邱城北街中段路西，距县城11.5公里。

邱城镇自汉代至1944年，曾为平恩侯国、延平县、邱县治所。1944年8月县城迁至马头后，属抗日县政府领导的一区，1947年属第三区，后改属二区。1953年为邱城乡政府驻地。1958年8月随县并人曲周县，设邱城公社，1962年3月27日分县后，称邱县邱城公社。1984年初改为邱城乡，同年5月改为邱城镇，1996年初大马堡乡并人。

镇域地势南略高，北略低。老沙河从镇西由西南向东北贯穿，沙东干渠纵贯中部人老沙河。孙楼渠由镇区中东部向东北穿过，土质多为潮土，间有盐土和褐土。

全镇经济以农业为主，1999年底，总耕地面积73，480亩，其中水浇地55，170亩，主产棉花、小麦、杂粮等，林牧业和工商企业发展较快。农村居民人均纯收入2580元。

邱城集由来已久，集市分布于四街中段，农历一、三、六、八为集日，南北大街已发展成较大的集贸市场。

镇区交通便利，邱广(平)公路纵穿南北，邱大(马堡)公路由镇通往东南，接106国道，客货车辆络绎不断。

文教卫生事业有较大发展，除县办第二、第六中学外，有镇办中学2所，小学32所，县医院分院、镇医院各1所，村卫生室32所，镇文化站1处，村文化室32处。

邱县邱城遗址

邱县邱城遗址位于邱县邱城镇，年代为宋。邱县邱城遗址为邯郸市第三批市级文物保护单位。