地名由来：西凫山村东有座凫山，因政府驻地位于西凫山村，故命名凫城镇。

2020年3月，凫城镇入选2019年度山东省省级耕地保护激励乡（镇、街道）。

根据山东省人民政府《关于同意枣庄市山亭区成立凫城乡的批示》（鲁政函民字[2004]11号）文件精神，成立凫城乡。新成立的凫城乡，包括田庄、张庄、文王峪、马头官庄、西凫山、东凫山、崔庄、白庄、横岭、付庄等10个行政村，行政区域为2000年乡镇规模调整前的原张庄乡、付庄乡、东凫山等3个乡。

成立于2004年的凫城乡目前经省政府批准,省民政厅正式批准为凫城镇,由此山亭区不再有乡,形成了9个镇、1个街道的区域格局。

据了解,凫城乡于2004年4月成立,由原来的东凫山、付庄、张庄乡三个乡合并组成。虽然建乡较晚、经济基础薄弱,但近年来随着葡诚水泥、高压超细矿微粉等一批大项目落地,鲁南建材工业园、凫山工业园的建成运营,为凫城经济的发展奠定了基础。目前,凫城乡建有半马公路、洪马公路等5条路,形成了一纵三横“丰”字型路网,城镇面积由原来的6平方公里扩大到9.2平方公里。

据悉,山亭建区是在1983年,那时有水泉乡、城头乡、山城镇等14个乡镇,随着后来乡镇合并,乡逐渐改为镇。今年9月,经省政府批准,省民政厅正式批准凫城撤乡建镇,由此山亭区形成了西集镇、北庄镇、徐庄镇、店子镇以及山城街道的区域格局。

王家湾峄县抗日民主政府成立地旧址

王家湾峄县抗日民主政府成立地旧址位于枣庄市山亭区凫城镇，年代为1939年。1939年11月20、21日，在八路军115师及鲁南三地委的领导下，鲁南地区第一个抗日民主政府——峄县抗日民主政府成

历史沿革：

凫城镇先后隶属于滕县、峄县、峄县抗日民主政府，滕峄边工委（县委），费滕峄中心县（实验县），双山县、齐村区、山亭区管辖。

1962年成立东凫山公社，1983年撤销齐村区，改属山亭区。

1984年改为东凫山乡，2001年撤销东凫山乡，合并到西集镇，2004年经山东省人民政府批准，将原张庄乡、付庄乡、东凫山乡合并，成立凫城乡，2012年撤乡改镇成立凫城镇。