石城村位于梅岭镇政府驻地北部，直距2公里。东邻峰歧，西与西山农场交界，北与桥东镇牙头相接，南连高坑。辖石城、下崎两个自然村，村委会驻石城。村地处沿海平原，黄姓为主，庄氏杂居，聚落呈长方形。共276户，1154人，汉族，讲闽南话，组成5个村民小组。耕地面积680亩，其中水田273亩，农地407亩。主种水稻、花生、地瓜、甘蔗。渔业以养殖为主，兼渔产品加工、销售。有虾池180亩，鱼寮26间(加工鱼产品)。山林地500多亩。原石城小学并入江夏小学，医疗室一所。通汽车，设停靠站。

以驻地村命名。民国时属梅中乡。中华人民共和国成后属第一，第三区石中乡。1955午属桥东区石中乡。1956年5月属四都区傅厝乡。1958年属东方红人民公社高坑管理区。1961年5月属桥东区下河公社石城大队。1964年属桥东公社。1978年属下河公社。1982年属梅岭公社。1984年10月属梅岭乡石城村委会。1991年10月改为今名。

石城村与峰岐村、高坑村、下河村、林厝村、田厝村、下傅村、田中央村、腊洲村、悬钟村、宫口村、赤石湾村、南门村、东门村、寮雅村相邻。

石城村附近有九侯山风景区、点灯山、大乌山景区、南诏镇古建筑群、诏安金光明寺、凤山生态园等旅游景点，有诏安红星青梅、诏安八仙茶、后港青壳荔枝、诏安灰鹅、林头珠蚶、下傅紫菜等特产，有诏安彩扎技艺、诏安剪瓷雕工艺、诏安铁枝戏、诏安黄金兴传统制作技艺、漳州片仔癀制作技艺等民俗文化。