地名由来：春秋时卫灵公墓在此，因距卫王城八里而得名，后“茔”演变为“营”。

2022年12月，河南省农业农村厅认定八里营镇为河南省第二批省级一村一品示范村镇（洋香瓜）。

2022年2月，八里营镇被评选为安阳市2021年度市级文明村镇。

八里营乡位于滑县城东30公里处，东距濮阳市35公里，豫222省道和阿深高速公路两条通主干道横贯全境。全乡辖64个行政村，总人口6.3万人，版图面积110.3平方公里，总耕地面积12.3万亩，人均耕地2.1亩，是个典型的农业大乡、工业小乡。八里营乡人杰地灵，具有深厚的历史积淀，春秋时期卫国为避免战乱将都城搬迁至八里营乡东北部，现存卫王宫殿遗址一处，因该宫殿与其国君的葬地相距八里，所以，八里营的名字便逐渐演变并固定下来。

2000年我乡被上级确定为省级扶贫开发重点乡。

八里营乡是河南省粮油生产百强乡之一，盛产粮、棉、油，十万亩卫南坡横亘全境，历史上有“收了卫南坡，养活清丰和南乐”的传说，作为一个产粮大乡，在税费改革前，八里营乡人民以每年790万公斤的定购粮数量，为国家做出了积极贡献，全乡定购粮食总量与整个林州市相抗衡。2000年以来，八里营乡在县委、县政府的正确领导下，立足农业大乡优势，积极推进农业结构调整，大力发展以优质强筋小麦、洋香瓜、山绵羊养殖、珍稀蔬菜为主导的特色产业，通过实施示范试种推广、全方位技术服务和建设市场龙头带动等措施强力推进，到目前，四项产业发展已形成较大规模，其中：优质强筋小麦播种面积9.8万亩，承担了农业部“滑县40万优质强筋小麦生产示范项目区”面积6万亩。洋香瓜专业温棚达到3100栋，山绵羊饲养量7.5万只，樱桃番茄、三樱椒等特色菜种植面积达到1万余亩。农业结构调整，不仅促进了农业增产、增效，还直接接动全乡三分之一以上农户脱贫致富奔小康，广大农民通过发展特色产业，真正尝到了丰收的甜头。

县委“四二三”振兴工程提出以来，我们喊响了口号，炒热了气氛，全乡上下形成了“人人都是招商体，人人都是招商环境”的共识。2004年以来，先后招引“河南六粮御液酒业有限责任公司”、“滑东粮油贸易有限公司郑州协作项目”来乡投资兴业，总投资分别为8600万元、1300万元。与新乡市肉联厂达成的总投资1800万元的合作项目，正在进行征地初建，这些企业的发展壮大，将为八里营乡的经济腾飞和小康建设发挥重要的领军作用。