地名由来：以该乡辖区内的安康垸命名。冠以“安”字作为堤垸之名，象征安乡人民生活家园的平安。

2021年3月，湖南省人民政府办公厅公布安康乡为2020年度湖南省安全发展工作示范单位。

安乡县辖乡。1951年属六区，1956年建安康乡，1959年设置公社，1984年复改乡。位于县境南部，距县城7.5公里。面积75平方公里，人口2.6万。乡政府驻出河口。安(康)芦(林铺)公路过境。辖沙阳、福美、杜家铺、仙桃嘴、北河口、毕家山、镇安、清安、永德、大洲、向阳、安民、安兴、虾叭脑、七星、泥豆口、育城17个村委会和北河口居委会。农业以种养业为主。乡镇企业有大型纸厂和美国皇鸽养殖场。所产白纸规格齐全，多年来均被评为省优产品，远销湖北、江西、广东等省。