地名由来：因境内石岗坪相传有铜马到石缸喝水，谐音而得名。

石岗乡位于奉节县北岸，素有“公平粮仓”东大门之美称，梅溪河与渝巴路出双入对，结伴而行，穿越全境。乡0驻地芝麻田，距县城45公里。石岗乡东邻康乐镇，西接公平镇，南至朱衣镇，北与大树镇接壤。全乡幅员面积103.1平方公里，辖13个村，9512户34748人。

芝麻田位于梅溪河与青莲溪交汇处，是全乡的政治、经济和文化中心。芝麻田集镇随着石岗乡经济的快速发展迅速崛起，逐步成为覆盖周边乡镇的集贸中心，新近投入使用的新街将进一步改善贸易环境，使集镇贸易更加规范化，加速推进小城镇日臻繁荣。石岗乡是典型的农业乡，第一产业较为发达，二、三产业起步较晚，主产水稻、小麦、玉米等粮食作物，盛产脐橙、花生，是全县重点香料基地，境内蚕桑业发达，民寨村更是全县闻名的重要养蚕基地，已建成千亩桑园，2008年又植桑树1000亩,力争建成三峡库区蚕桑产业化示范基地。

由于石岗乡地处山区，经济发展较为落后，2004年乡镇建制调整后，全乡仍有重庆市级贫困村5个，贫困人口8522人，新一届党政领导班子以国家扶贫开发战略和税费减免为契机，找准了带动农村经济发展的切入点，大力实施扶贫攻坚战略，培育壮大了农村经济实体，农村种植、养殖重专户规模进一步增大做强，农民增收的路子拓宽。

全乡交通便利，交通要道渝巴公路穿越全境，13个村都实现了村村通公路，公路里程达260公里，通讯网络覆盖全乡，全乡共有固定电话用户2300余户，移动通讯用户3100余人。

全乡教育事业蓬勃发展，辖区内现有小学19所，初级中学1所，各学校师资力量逐年增强，教育教学水平逐年提高。明水中学更是全县农村中学后起之秀，建校八年来，办学规模逐年扩大，目前，该校聚集教职工101名，开办教学班27个，容纳学生1752名，教育教学成绩连续多年名列全县农村中学前茅。

石岗乡社会保障体系日趋完善，社会困难、-生活质量明显提高。全乡五保老人迁入新修的敬老院,安度晚年。已建成规范化卫生院，农村合作医疗全面展开，全乡人民健康水平大提高。

历史沿革：

明末清初，属北岸水里。

清朝时期，属公平乡，后改属第二区公字乡。

民国八年（1919年），属公平、昙花2总团。

民国十九年（1930年），属第二区公字乡。

民国二十二年（1933年），公字乡分为公平、县花（驻梨子坪）2乡，属第三区。

民国二十四年（1935年），属公平、县花2联保，改属第二区。

民国二十九年（1940年）6月，属公平、县花乡。

民国三十六年（1947年），改属第三指导区。

1949年12月，改属第四指导区。

1949年后，为竹园区公平、昙花乡。

1950年，属第四区。

1951年，属昙花乡。

1953年2月，新增桃李、明水乡，7月新增厚坪、天星乡。

1961年6月，按照万县专员公署的批复，公平区分桃李增置厚坪公社。

1962年2月，明水、青政等大队成立两河公社。

1981年9月20日，两河公社更名石岗公社，驻地两河口。

同年，厚坪公社更名为罗汉公社。

1983年10月，石岗公社改为石岗乡。