地名由来：因乡政府驻石桌子村而得名。

石桌子乡位于围场县西北部，距县城65公里，东北与大头山乡相邻，西与南山咀乡相邻，东南与隆化县接壤，总面积170.6平方公里，辖8个行政村（梁家营村、碑梁沟村、石桌子村、盖子沟村、马家店村、小桥子村、嘎拜村、三岔口村），53个居民组，81个自然营子，1821户，6365口人，耕地面积18200亩，全乡平均海拔1150米，年平均气温3.5℃，无霜期115天左右，年降水量450毫米。辖区内矿产资源丰富，交通便利电、视、汛网络覆盖全乡。

近年来，乡党委政府以脱贫攻坚为契机，对辖区内的石桌子村、小桥子村、马家店村、碑梁沟村、梁家营村五个村进行重点打造，实现了美化、绿化、亮化。马家店村投资40余万元建设的高标准党建广场。2018年6个行政村抓住脱贫攻坚的有利时机，结合各村实际因村制宜重点抓好产业调整、基础设施、改善民生、促进农民增收等项目抓好脱贫攻坚工作。同时乡党委政府贯彻落实“两学一做”和“脱贫攻坚党旗红”活动，以强抓班子、精带队伍、健全制度、培树典型、全面引导的工作思路。以脱贫攻坚、学总书记系列讲话、学党章、争做合格党员为重点，打造乡内硬实力实现按期脱贫，抓思想作风建设实现党员干部思想作风新转变，达到党员干部适应新形势、适应新常态。