地名由来：乡政府驻地位于安头村而得现政区名。明永乐二年，姓安的头领在此住过，故得名安头。

2022年12月，山东省农业农村厅确定安头乡为2022年山东省级农业产业强镇。

2021年1月，德州市2020年度市级文明村镇社区名单发布，安头乡上榜。

齐河县安头乡现有人口2.1万人，耕地6.5万亩，36个行政村。该乡位于齐河县东北部，齐河、临邑、济阳三县交界处，距齐河县驻地晏城15公里，距省城济南30公里。该乡公路密集，交通便利，安表路横贯全乡，西接晏黄路直达县城，东连308国道直通济南。乡内水源丰富，东有义和干，中有六六河分干，西有李家岸引黄干，水浇条件得天独厚。近年来，该乡因地制宜，大力进行农业产业化调整，目前已培植起速生杨、桑蚕、花生、肉牛四大骨干产业，产业规模和经济效益日益显著，2006年，全乡实现国民生产总值4.5亿元，农民人均纯收入4590元。安头乡人杰地灵，历史文化悠久，该乡王举人村因其为晚清举人、现代著名教育家王祝晨先生的故里而得名，后里仁村党支部作为鲁西北地区创立最早的农村党支部而名胜遐迩。古老的文化与现代文明交相辉映，安头乡向世人展示出迷人的风采。

历史沿革：

1930年改组区划，分属第七区义和乡、安头镇，第八区吴观镇、景岭镇、表北镇、里仁乡、张保镇、吕井乡、钱辛乡、文英乡。

抗日战争时曾划归齐临县、齐济县。

1958年属孙耿公社。

1965年分立安头公社。

1984年撤公社称乡。