地名由来：因取石厝村和后垅村首字得名。故名。

2020年12月，福建省爱卫办命名石后乡为福建省卫生乡镇。

2014年9月，环境保护部授予石后乡2012年—2013年度国家级生态乡镇称号。

宁德市辖乡。1958年设石后公社，1984年改乡。位于市境中部，距市府11公里。面积61.1平方公里，人口1.3万。省道下(塘)天(湖)段过境。辖石厝、芹后、光荣、当洋、大岭、小岭、定洋、上竹洋、小漈、下竹洋、大墓前、三望、林下洋、陈坂14个村委会。农业主产水稻、薯类，兼产菌类。

石壁岭古官道

石壁岭古官道位于宁德市蕉城区石后乡石壁岭，年代为宋至民国。简介：宁德古时通往西乡及古田、屏南乃至闽北的交通要道，其开辟时间不晚于南宋，以其山体如石壁般笔直陡峭而得名。清康熙四十五年（1706

历史沿革：

今石后乡地域古时大部属青田乡二十三都，部分属二十二都、六都，解放初期隶属洋中乡。

1958年8月设石后人民公社。

1961年8月改设石后区。

1966年7月复称石后人民公社。

1984年10月撤销石后人民公社，成立石后乡。