地名由来：因原是一片盐场，盐田意为制盐之田，又因村民多数为畲族，故名。
2022年12月，盐田畲族乡被命名为2022年福建省森林城镇。
盐田乡位于霞浦县中部西侧，北接崇儒乡，南为盐田港，属于七里弯海域，与官井洋、东吾洋毗邻，东邻洲洋乡、沙江镇，西与福安市毗连。乡域南北长约18.3km，东西长约11.3km，全乡土地总面积154平方公里。海岸线长28公里。
盐田乡属于少数民族乡，下辖22个行政村和1个居委会，全乡共有9012户，总人口29847人，其中汉族人口23307人，畲族人口6972人，占全长总人口21.6%，人口密度为193人/平方公里，全乡拥有耕地面积17620亩，人均耕地面积约0.6亩/人。
盐田乡政府所在地位于盐田村域内。它北至岐后山，南至盐田港，东至福宁高速公路的村里互通口，西至杯溪。距霞浦县城13.5公里，距霞浦机场30公里，距拟建中温福铁路霞浦站15.5公里。
盐田乡年代久远，并有光荣革命历史，1934年闽东革命鼎盛时期，革命前辈叶飞、曾志等同志曾在盐田西胜一带领导农民进行土地革命。解放后，盐田历经了区公所、人民公社、人民政府的转换，1984年成立了畲族乡人民政府，乡政府所在地位于盐田村域内。
1、气候条件
盐田乡属中亚热带海洋性季风气候，气候温和、四季分明、雨量充足，冬无严寒，夏无酷署，全年平均气温8℃，年最高气温37℃，最低气温-3℃；沿海和山区日温差较大，初春常有霜雪，年无霜期300天，平均降水量1400毫米，年平均日照时数1899小时，其中7月份最高，达283.7小时，2月份最低，为102.4小时；全年最多风向，除静风外，以东南风为主，静风频率10%；年平均风速由沿海向内陆逐渐递减，沿海地区平均风速7.5米/秒，内陆地区风速为2.2米/秒，最大风速达9.1米/秒。
2、水文情况
盐田乡水资源较为丰富，主要溪流有杯溪，是本县最大的河流，干流长45公里，流域面积285平方公里，河流比降16.4%，多年平均年径流量为3.14立方米，多年平均流量9.5立方米/秒，发源于本县柏洋乡境内，由北向南流往崇儒乡，至盐田乡入海。本乡地下水为松散岩孔隙水，主要集中在盐田乡域沿海的-原一带。
飞路塔
飞路塔位于霞浦县盐田畲族乡北洋村，年代为明。简介：建于明洪武六年（1374），坐北朝南，为四角形单层石塔，通高3米，塔基高0.95米、宽0.90米，塔身高0.90米、宽1.22米。龛门左右楷
历史沿革：
宋代境域属灵霍乡温麻、柘阳里。
元至清光绪年间，分属三十六七都、三十八九都、二十五六都、四十四五都。
民国25年（1936年）属第一区。
民国29年（1940年）成立盐田镇，属第三区。
1949年10月，废盐田镇，属第三区。
1956年2月改称盐田区。
1958年撤销盐田区，成立盐田人民公社。
1961年5月，改为盐田区。
1966年改为盐田人民公社。
1984年撤销盐田人民公社，改为盐田畲族乡。