地名由来：新中国成立初期乐昌管辖时叫新安，由于地质属于石灰岩山区，那时农民生活艰苦，农户比较困难，后来农民生活慢慢有了很大的改善，每年稻谷都有很好的收成，为了更好方便本地政府的管理，便改为新谷。

2020年8月，广东省农业农村厅公布首批广东省“一村一品、一镇一业”专业村名单，新谷村榜上有名（油茶）。

2019年9月，新谷村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

新谷村委位于大桥镇西部。距镇政府驻地12公里，距县城33公里。新谷村辖有12个自然村260户1342人，其中贫困户41户，贫困人口203人，低保户9户，低保人口28人。参加农村医疗1342人，参合率100%。耕地面积1809亩，山林面积15895亩。现已建奔康房(混泥土结构)65户(套)，建沼气池96户(个)。主要作物是水稻、玉米为主，黄烟、反季节蔬菜为补充作业。2008年人均收入2468元。

新谷村与岐石村、武丰村、三元村、塘峰岩村、和平村、岩口村、石角塘村、红星村、均容村、红云村、核桃山村、大桥村、大岗村、青溪洞村相邻。

历史沿革：

新中国成立初设立新谷乡，1958年设立新谷大队，1983年设立新谷乡政府，1986年设立新谷村委会，1989年设立新谷管理区，1998年设立新谷村委会，名称沿用至今。

新谷村附近有广东大峡谷、云门山旅游度假区、南岭国家森林公园、云门寺、必背瑶寨、仙门奇峡（天景山仙人桥）风景区等旅游景点，有乳源彩石、大桥石鲤、源雾山牌玫瑰茶、瑶山白毫茶、大峡谷牌荷兰豆、银源牌三角鲂鱼等特产，有乳源瑶族刺绣、乳源瑶族盘王节、新丰舞纸马、乐昌青蛙狮、乳源瑶族刺绣等民俗文化。