地名由来：因乡政府驻地昔有蔡家桥而得名。

2021年10月，蔡桥乡入选湖南省级全域美丽乡村示范镇（乡）创建名单。

邵阳县辖乡。1949年为唯一乡属地,1956年设蔡桥乡，1958年属胜利公社，1961年析置蔡桥公社，1984年复改乡。位于县境西部，距县城33公里，面积71平方公里,人口2.6万，乡政府驻蔡家桥。有公路直通县城。辖立华、桂花井、城塘、水口、稠山、乐山、回龙、龙口、杨桥、柘桑、双龙、落马、云峰、陡山、福林、石禾、蔡家桥、昆仑、兰陵、五龙20个村委会。煤炭储量丰富。乡镇企业以采煤为主。盛产水稻、油茶、花生、辣椒。