地名由来：据传北宋时傅姓来此建村，村东北有观阳山，踏上山顶可看到观阳水，村、镇政府皆以“观水”为名。

2023年3月，农业农村部推介观水镇为2022年全国乡村特色产业产值超十亿元镇（苹果）。

2021年10月，农业农村部遴选推介观水镇为2021年全国乡村特色产业十亿元镇。

2021年8月，观水镇入围2021年度中国苹果产业百强镇。

2020年12月，山东省农业农村厅公布2020年山东省农业产业强镇名单，观水镇榜上有名。

2020年11月，农业农村部推介观水镇为2020年全国乡村特色产业十亿元镇。

2011年8月，农业部认定观水镇为第一批全国一村一品示范村镇（苹果）。

"烟台市牟平区观水镇是2001年1月由原观水镇与原埠西头镇建制合并而成。现有行政村80个，总面积228平方公里，人口63593人，果园面积6万亩。观水镇位于胶东半岛北部，牟平区南部，地处牟平、栖霞、海阳、福山、乳山五市区交汇处，交通运输发达，北距烟台40公里，西距桃村火车站10公里，距烟青一级汽车专用路２公里，距莱山机场25公里，机场已与上海、广州、深圳、北京等大城市通航，距烟台港35公里，由贯穿境内的文朱公路、烟乳路与陆、海、空港相连。1999年，观水镇荣获烟台市个体经济十大产业镇，2002年荣获烟台市农业产业化经营十佳专业化乡镇。2001年“观水”牌苹果被中国国际农业博览会评为名牌产品，远销全国十多个省市，并出口到东南亚和美国。

综合实力

2002年农村经济总收入3.15亿元，完成地方财政收418.7万元。国内生产总值3.83亿元。粮食平均亩产287.2公斤，总产16223吨。农业总产值1.2337亿元，其中种植业总产值1567万元，林果业总产值9142万元，畜牧业总产值1642万元，渔业总产值26万元。人均纯收入3960元，人均居住面积20平方米。

气候环境

观水镇位于北纬37°30′，东经121°56′附近，属暖温带东亚季风型大陆性气候，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温在摄氏11.6℃，年平均降雨量709毫米，平均相对湿度为69.8％，年平均日照2643小时，无霜期在136天以上。

物产资源

观水镇山多地广，水利便利，山岚、荒地、荒山、滩涂资源丰富，全镇共有山岚、河滩1.7万公顷，其中可供开发1万公顷；果业发达：全镇目前已引进开发烟富1、烟富2、烟富3、富士王、嘎啦、红将军等优质苹果品种近10个，并建有优质示范园及苗木基地。1990年在国家商标总局首家注册了“观水牌”苹果商标，观水牌红富士苹果以个大、色艳、味美、果面光洁、耐贮存而誉满海内外，苹果单重达350-500克，苹果糖度达到12度左右，全镇苹果90％以上达到有机食品标准。

观水镇建有年成交量15万吨、成交额3亿元的观水无公害果品批发市场，市场内各种设施配套齐全，该市场2002年被列为山东省无公害农产品专营市场，目前正在积极争取提升为国家级无公害果品批发市场。

观阳故城遗址

观阳故城遗址位于牟平区观水镇东半城村东、西半城村，年代为战国至汉代。二一一年五月二十日，观阳故城遗址被公布为烟台市第四批市级文物保护单位。保护范围：范围东至西半城村村碑东1020米，西至西半

赵真洞

赵真洞位于牟平区观水镇玉泉寺林场，年代为元代。二一一年五月二十日，赵真洞被公布为烟台市第四批市级文物保护单位。保护范围：以赵真洞为中心，四周向外100米。

胶东军区四分所旧址

胶东军区四分所旧址位于牟平区观水镇埠西头村，年代为抗日战争时期。二一一年五月二十日，胶东军区四分所旧址被公布为烟台市第四批市级文物保护单位。保护范围：四分所旧址建筑本体。

历史沿革：

1950年10月，为鹊垛四区，机关驻铎疃。

1956年1月，移居观水。

1957年1月，原鹊垛区、崮山区合并为鹊垛区，机关驻观水。

1957年6月，除鹊垛区外，其余区均撤销，全县改为40个乡（镇）。

1958年9月，鹊垛区调整为幸福人民公社。

1958年11月，牟平县撤销，并入烟台市，幸福人民公社改为烟台市幸福人民公社。

1959年11月，恢复牟平县，人民公社以驻地命名，成立观水人民公社。

1984年4月，人民公社撤销，成立观水镇、埠西头乡。

2000年12月，埠西头乡与观水镇合并为观水镇。