地名由来：协税原名“萧亭坝”，地处褒城和南郑二县交界之处，早期的手工业和工商业非常发达，褒城和南郑二县在该镇南路寺（今南路村）老染房设置机构“协商收税”，“协税”一名由此而来。

2021年11月，省文化和旅游厅命名协税镇为2021-2023年度陕西省民间文化艺术之乡（协税高跷社火）。

协税镇位于县城以西，有闻名陕南的协税古镇，为陕西省非物质文化遗产——协税社火的发祥地。镇辖15个村，114个村民组，有农户5966户，总人口19683人，镇政府驻地协税街，距县城2公里。镇域总面积39.26平方公里，山林面积11485亩，耕地面积16108亩，其中水田14266亩，旱地1842亩；主产水稻、小麦、油菜籽，盛产大棚蔬菜，为全县蔬菜、粮油、生猪主产区。

2011年实现工农业总产值35120万元，比上年增长16%；农业总产值8340万元，同比增长9.7%；非公经济产值26780万元，同比增长18.1%；农民人均纯收入达到6091元，同比增长24.95%。

全镇已形成优质粮油、蔬菜种植、生猪养殖三大农业产业。2011年粮食总产量9500吨，油籽总产量1765吨；发展各类经济作物5330亩，其中种植蔬菜3930亩（设施蔬菜800亩）；生猪饲养量78610头，其0栏生猪46560头；种养专业大户发展到610户，其中100头以上养猪大户51户，建成规模化养殖公司2个、生猪专业村2个。

历史沿革：

1949年，分属南郑褒城二县。

1958年，撤褒城县属汉中市中所区。

1961年，南郑县城从汉中铺镇迁往周家坪时，大部分县直机关设立在协税街。

1996年，撤区并乡建镇中，由原协税乡的大部分和连山乡的大部分合并建立老名新镇（其中原协税乡的潘营村、张坝村和原连山乡的石门村、汉坪村划归汉山镇）。