地名由来：石亭子镇因境内古亭石柱得名。

石亭子镇位于祁东县中西部，丘陵地区，地形狭长，距县城35公里，北临黄土铺，西连砖塘，东邻白地市，南接祁阳文富市，全镇幅员面积67平方公里，其中耕地面积26239亩，下辖27个行政村，324个村民小组，8761户，总人口32064人，其中农业人口31634人，境内交通十分便利，省道S317从该镇通过，祁（东）太(和堂)、白（地市）邵（阳）两条县级公路从镇边穿过，祁（东）公公路贯穿全镇，村村组组通公路，是湘南重要的商品粮生产基地。

该镇人杰地灵，山清水秀，物阜民丰，历史文化悠久。镇内天子坑、石堰、梅塘小二型水库，有古典史-载，发下泉水，四季不断，水流量大，水质好，最有名的梅塘烟雨曾是永洲八景之一，该镇至今还有保存尚好的乾隆钦赐牌楼，被列为省级文化保护遗产，在外的有识之士达500余人，为该镇的经济发展起到了推波助澜的作用。稻谷、大豆、柑桔、柰李、黄花菜、生姜、芋头是该镇的主要农产品和农副产品，黄花产业是该镇的主导产业，湖南黄花集团总公司就发源于该镇，该镇也是全国最大的黄花菜原产地之一和湘南重要的商品粮生产基地。养殖业以牲猪、鱼苗、家禽为主，近年来，随着产业结构的调整，该镇已形成了牲猪、薯粉、药材、黄花菜、反季蔬菜、鱼苗、生姜及香芋七个生产基地。该镇矿产资源丰富，有煤、铁、铜、锌等多种矿产资源，其中的煤的储量最大。

该镇自撤区并乡建镇以来，在县委、县政府的正确领导下，认真贯彻中央的各种路线、方针、政策，以强镇富民为目标，紧紧围绕经济建设这个中心，充分发挥本地资源优势，大力发展农村经济。走特色农业产业化经营之路，全面发展效益农业，加大第三产业投入，扩大工业规模，保持工业经济快稳健发展。坚持两个文明“两手抓”的工作方针，大力加强社会事业建设和精神文明建设，城镇建设步伐加快，交通、通讯、供电、供水等公用基础设施得到全面改善，集镇面貌日新月异。科教文卫等社会事业蓬勃发展，精神文明水平得到新提高。一个经济繁荣富强，社会文明祥和，人民安居乐业的新镇正在崛起。2004年底，全镇乡镇企业总产值36786万元，民营经济总产值10865万元，工业总产值18275万元，农民人平纯收入3200元，居全县上等行列。

历史沿革：

1952年，为新福乡，属祁东县第九区。

1956年6月，新福、留余、大马3乡合并为石亭子乡，属黄土铺办事处。

1958年10月，为黄土铺人民公社一个耕作区。

1961年8月，成立石亭子人民公社，属黄土铺区。

1984年，复称石亭子乡。

1995年4月，撤区并乡，梅塘乡（除湖塘村外）划入石亭子乡；同年5月，撤乡建镇。