地名由来：明代时期，邵姓人在此开基，名邵屯，后以谐音改今名。

2021年2月，福建省2018-2020年度省级文明村镇社区名单出炉，石屯镇上榜。

2014年7月，石屯镇被国家住房城乡建设部等七部委确定为全国重点镇。

政和县辖镇。1950年设石屯乡，1958年划入红专公社，1968年析置石屯公社，1984年改乡，1994年建镇。位于县境西部，七星溪下游，距县城10公里。面积144平方公里，人口2万。政建公路经此。辖石屯、工农、长城、西津、洋后、王山口、石门、际下、松源9个村委会。乡镇企业有石板材、冶炼、电力、制茶、木材加工等厂。农业主产水稻，盛产茉莉花、茶叶。为闽北茉莉花生产基地。特产政和工夫、白毫银针、白牡丹等名茶。

陈朝老墓

陈朝老墓位于政和县石屯镇石门村，时代为宋代。陈朝老墓被公布为县级文物保护单位。

邵知柔墓

邵知柔墓位于政和县石屯镇西津村，时代为宋代。邵知柔墓被公布为县级文物保护单位。

历史沿革：

宋咸平三年（1000年）之前，石屯属建安县太平乡。

宋咸平三年属关隶县。

明、清时属长城里。

民国初属第四区，1936年改属第一区。

1940年1月，设石屯乡。

1944年4月，石屯乡改称民望乡。

1949年复称石屯乡。

1958年属红专公社。

1962年属城关公社。

1969年析置石屯公社。

1984年复置乡。