地名由来：在莘县古有莘亭，南北朝和唐代曾两次设莘亭县而得名。

全镇共辖46个行政村，3j万人，5.7万亩耕地。2003年人均纯收入2886元，比2002年增加203元，增长7.1%。2003年GDP达到1.37亿元，比2002年增加0.13亿元，增长9.5%，工商税收完成362.5万元，财政总收入783万元。

2003年，全镇固定资产投入完成8200万元，招商引资额5600万元，在全市各乡镇招商引资、固定资产投入排比中，莘亭镇的固定资产投入和招商引资一直名列全市前30名，列全县前茅，做好依托文章，净化投资环境，想方设法吸引客商，为客商创造卖主、舒心、放心的投资乐园。

该镇以富民为目标，努力搞好农业产业结构调。找准主攻万向，优化提升产业结构调整水平。一是努力扩大调整规模，用2一3年的时间，全镇大栅总数达到l万个，大、中、小弓棚2万亩。二是提高质量，注意引进先进种植技术和品种，才能在激烈的竞争中占领市场，取得较好效益。三是引进农产品加工企业，搞好农副产品的深加工，努力便农业增效，农民增收。四是搞好资金服务。五是搞好技术服务。

依托县工业园区搞好镇驻地规划建设，镇的规划面积达到6平万公里，园区规划达到50平万公里。搞好镇驻地和园区的绿化、美化、亮化工程。今年计划投资8000万元，搞好二期电网改造、油漆路面的整修、排水设施及沿街的绿化。计划用2一3年的时间，把园区和镇驻地建成集工业、商业、居住、休闲于一体的，功能、设备齐全的投资乐园，促进农村劳动力的转移和二、三产业的发展，力争在2010年70%的村建设成为高标准小康示范村。

历史沿革：

1958年2月始设单庙乡，9月撤乡归属城关人民公社，12月归属范县莘城人民公社。

1962年属莘县城关区。

1964年9月为城关区单庙公社。

1971年撤销区建制，成立单庙公社。

1984年改为单庙乡。

1999年7月撤销单庙乡，设立莘亭镇。

2009年撤销莘亭镇，设立莘亭街道至今。