地名由来：村在溪边上，东岸有座狮子山，似穿石而过，故名川石。
2020年12月，福建省爱卫办命名川石乡为福建省卫生乡镇。
2014年6月，环境保护部授予川石乡2012—2013年度国家级生态乡镇称号。
川石乡地处建瓯东部，距城区60公里，东与政和县交界，南与水源乡毗邻，西与东游镇相连，北与龙村乡接壤，属省定老区乡，乡内有10个老区行政村，50个老区自然村，5个老区自然村。土地总面积274.07平方公里，下辖14个行政村，62个自然村，123个村民小组，6571户，24305人，乡村劳动力资源总数14402人。现有耕地面28870亩，其中水田26012亩、旱地2858亩，林地面积319141亩，其中经济林97634亩，森林覆盖率71.7%。山、水、田的比例约为"八山一水一分田"。川石乡属海洋性季风气候，四季温暖潮湿，年平均气温为18.9℃，最高温度40℃，最低温度-9.5℃。全年无霜期230天左右，境内雨水充沛，年，平均降雨量为1630毫米。
境内群山环绕，连绵不断，山峰海拔高度500以上的高山有32座，其中海拔1000米以上的有6座，川石水利资源丰富、溪河交错，水网纵横，流量较大的主要河流有溪、玉溪、墩阳溪。其中流经川石境内10公里的松溪为全乡最大的河流。川石乡山多地广，资源丰富，盛产杉、松、毛竹，以及樟木、楠木等，中草药种类繁多，有肉桂、薄荷、白菊花、何首乌等40余种。土特产品繁多，较负盛名的有锥栗、笋干、桐油、柑桔、山苍子、荷地、香菇等。近年来川石乡党委、政府加大了农业调整力度，烤烟、锥粟、茶叶、毛竹、食用菌、特色养殖等已成为川石的龙头产业。地下藏有黄金、煤、高岭土、花岗岩等多种矿产资源，特别是花岗岩储量在200万立方米以上。公路交通便捷，距市区仅60公里，省道瓯政公路为其交通干道，与188公里的乡村公路、27座大中小桥梁组成完善的交通网络。通讯设施齐全，全乡10个行政村开通程控电话，建成川石、后山、墩阳三个“中国移动”手机基站和1个“中国联通”手机基站。境内群山起伏，溪河交错，水利资源极其丰富，现有水库32座，总蓄水量881万立方米，水电站3座，总装机容量1225千瓦。近年来，该乡党委，政府围绕经济建设为中心，扎实开展创业竞赛活动。新区建设日新月异，编制完成了《川石新区集镇总体规划》，铺设完成新区34m宽主干道水泥路面扫尾工程和绿化带、路灯等配套工程，农机大楼、水电大楼等一批标志性建筑物相继竣工，新区农贸市场和文化广场已完成规划设计，正在进行第一期工程建设。
历史沿革：
明朝为永平乡川石里。
1935年归东游区管辖。
1943年设川石乡。
1949年初属东游区(四区)管辖。
1952年设川石区(十一区)。
1956年撤区为乡，属东游区管辖。
1958年成立英雄人民公社。
1961年改名川石人民公社。
1984年改为川石乡人民政府，驻地在川石村。