地名由来：据明万历三十六年（1608）《汝南志》记载，蔡姓人氏在此始居，建有寨墙围之，称西老寨。其后代有人考中状元，遂将村名改为蔡寨。

2023年7月，蔡寨回族乡获得2022年度河南省卫生乡镇荣誉称号。

蔡寨回族乡成立于1986年11月25日，位于西平县城南15公里处，东临107国道，南部与遂平县接壤，总面积19.77平方公里，耕地面积2.1万亩，其中岗地8000亩，全乡辖6个行政村，21个自然村，总人口1.56万人，其中回族4700人，占总人口的30%左右。

蔡寨回族乡成立以来，在各级党委、政府的正确领导和社会各方面的关心支持下社会经济全面健康发展。目前全乡已形成五大支柱产业：良种繁育、瓜菜生产、畜牧养殖、农产品加工、食用菌栽培，其中良种繁育和牛羊饲养、屠宰已在全县独具特色。全乡已建成四大生产基地，即：西瓜、蔬菜、牛羊屠宰、面粉加工已形成规模，特别是面粉加工业成为全县最大的面粉生产基地。随着农业结构调整进程的加快，麦瓜菜、麦烟薯、麦瓜豆等间作套种面积不断扩大，农林复合经营模式得到推广，绿色生态农业、无公害瓜菜等快速发展，为发挥回族群众传统优势，按照规模化生产、企业化加工、市场化销售的要求，全乡建成牛羊交易市场3个，定点牛羊收购站5个，日成交额达10多万元。现有清真冷冻厂2座，冷冻储藏保鲜能力达150吨，为农民提供牛羊屠宰、分割加工、储藏、销售系列化服务。全乡常年从事牛羊饲养、屠宰、加工的农户就有500多家，新建大型养牛场2个，养羊场3个，全乡黄牛存栏量突破5000头，山羊存栏量超过50000只，以面粉加工企业为龙头带动了相关产业的发展，建成了淀粉厂、食品厂、饲料厂等中小型企业60多家，今从事面粉加工的企业就达16家，年加工小麦3500万公斤，年产值可达2500万元，解决了当地及周边的粮食转化增值问题和农村富余劳动力的就业问题。另外，该乡还有电碳厂、塑料厂、拼版厂等乡村企业20多家为农村经济发展作出了突出贡献。

蔡寨乡为招商引资提供各项优惠政策，欢迎各界人士来蔡寨乡投资。

历史沿革：

明称西老寨，后改为蔡寨，始有蔡寨之名。

1934年属新丰保。

1949年属金刚区（三区）。

1954年设蔡寨回族自治区。

1956年建立蔡寨回族中心乡。

1957年分置蔡寨、冯张庄二乡。

1958年属闪电人民公社。

1961年属二郎人民公社。

1983年属二郎乡。

1986年设蔡寨回族乡。