地名由来：因境内油石嶂，故名。

2012年7月，江西省环境保护厅授予油石乡第五批江西省省级生态乡（镇）荣誉称号。

油石乡位于县城东北部，乡人民政府驻地距县城1O公里，辖9个村民委员会，235个村小组，总人口21980人。耕地面积11538亩（水田11538亩），人平0.6亩，山地面积93375亩，农业以种植水稻为主，次为茶叶、药材和大棚蔬菜、花木等。工业有三个电站、一个石灰厂、一个红薯粉丝加工厂。

历史沿革：

1949年属第二区，有大元、梅岭、新田、油石、龙形、清溪等乡。

1955年并为油石乡。

1958年8月实行人民公社建制，油石并入城关人民公社，为油石片。

1961年3月城关公社分出油石公社。

1963年2月油石公社分出大元公社。

1964年3月大元公社并入油石公社。

1984年5月恢复乡建制。