地名由来：传说是由于一位美丽的飞天仙子的降临而叫“仙城”，时间一长，误传为“山城”。

山城，在乡西部有毡山岭，绰约如仙子，故得名“仙城”，后讹传为山城。

山城乡位于环县北部、环江上游，距县城62公里，国道211线纵贯全境，是著名的山城堡战役年在地。辖11个行政村，8960人。属半农半牧乡。面积431平方公里，耕地面积4.19万亩。气候干旱、高寒、风沙大、多灾。年平均降雨量250毫米，无霜期110天。水源缺乏，水质咸苦。

农业主产小麦、玉米、荞麦等，兼种谷子、白黄粘糜、豌豆、洋芋等。羊、油为本乡的支柱产业。经济作物以胡麻为主，芸芥、葵花、黄花为辅。畜牧业以养牛、羊为主。羊羔肉、荞面、白黄粘糜颇有名气。苦荞面不仅是当地的当家饲料，药用效能也素享盛名。

境内文物主要有：元代“仙城”遗址和明代烽火墩遗址等。