地名由来：因境内有新开山（俗称“疙瘩庙）而得名。

2021年2月，新开乡被命名为2020年度甘肃省卫生乡镇（街道）。

基本乡情：

新开乡位于灵台县东南部，北与灵台县城接壤，南与陕西省麟游县丈八乡毗邻，东与本县邵寨镇相邻，距县城7.4公里，交通便利，信息灵通。全乡辖11个行政村76个生产合作社2376个农户10062人。总流域面积106.4平方公里，现有耕地面积51776亩，人均5.1亩。境内植被覆盖率达到了35%，气候湿润，平均日照2453小时，年平均气温8.6℃，年均降水量约为650毫米，无霜期170天左右，土壤质地为黑垆土，适合作物生长。境内有省级文物保护单位唐代牛僧儒墓遗址1处，县级文物保护单位屹瘩庙、蛟城龙寺、寺沟坪遗址等。

产业发展：

近年来，新开乡党委、政府按照县委、县政府提出的“三个十万亩”基地的要求，通过考察论证，在产业发展上走出了一条特色之路。通过招商引资、典型带动、政策引导、会议宣传等渠道和形式，引导农民发展以黄姜为主的中药材种植。目前，全乡种植黄姜3150亩，建成536亩的规范化黄姜种植示范点1处。同时种植其它中药材2000亩，全乡累计中药材达到6000亩以上。在畜牧业上推广以温棚牛舍为主的设施养殖方法，全乡境内建成温棚牛舍200座600间。建成了京华联肉牛育肥厂，种草达到5000亩，牛存栏突破8000头以上。

历史沿革：

1949年以前，为新开乡。

1949年后，归邵寨区。

1957年撤区并乡时，设新开、寺沟2乡。

1958年，分属中台、邵寨2公社；同年10月，归灵台公社。

1961年底，成立新开公社。

1970年，社址由疙瘩庙移至寺底塬。

1983年，改为新开乡。